Bún ốc Ao Ta

Bún ốc là một đặc sản ẩm thực của người Hà Nội. Ngày xưa, bún ốc hay được bán rong trên từng ngõ phố nhỏ, thong dong trên những đôi quang gánh của người bán hàng, đến khi họ xếp những miếng bún trắng lên trên cái mẹt, đệm một tờ lá chuối xanh, thì cũng là lúc thực khách cũng vừa tới ngồi quanh gánh hàng.

Những con ốc lõng bõng trong bát dấm, cứ béo mọng lên, cắn một miếng thì vừa giòn, ngậy vừa dậy lên vị chua của dấm. Bún có thể ăn theo kiểu bún chấm hoặc chan nước dùng nóng vào bát bún, có vài lát khế, vài miếng cà chua… ăn cùng với rau sống thì vừa thơm ngọt lại vừa mát. Hàng bún ốc cũng không bao giờ thiếu được chút ớt chưng, cay thơm đặc trưng.

Bây giờ nhiều hàng còn cho thêm riêu cua, thịt bò tái, đậu phụ cắt nhỏ rán, giò lụa, giò tai, quẩy… ăn cũng nhiều đạm hơn, để phục vụ những khách muốn ăn theo kiểu thập cẩm. Cách chọn thêm đồ ăn cũng tùy vào sở thích của mỗi người, cũng như các gia vị kèm theo như dấm tỏi và ớt chưng sao cho hợp khẩu vị.

Bún ốc đích thực là phải sử dụng bún rối. Nước dùng được ninh từ xương và chỉ lấy nước trong, có thể nóng hoặc nguội. Nồi nước dùng nóng có cà chua chưng đỏ khắp bề mặt; vị nước có dấm bỗng, hay gọi ngắn gọn là bỗng để tạo được cái vị chua nhẹ dịu, không quá gắt nhưng cũng đủ để thực khách thấy man mác vị ngày hè.

Hãy thử một lần đến Ao Ta để thưởng thức món bún ốc Hà Nội nhé, theo phong cách dân dã, thân quan mà ấm lòng người.