Xuất xứ món gà mẫu tử đoàn viên

Người mẹ đã chia sẻ một phần máu xương mình để cho con cuộc sống, người mẹ đã dậy con nhân cách làm người từ thuở ấu thơ đến lúc trưởng thành. Lòng kiên nhẫn của mẹ là vô song, đức hy sinh của mẹ là tuyệt vời. Lòng bao dung của mẹ rộng như trời biển, sức chịu đựng gian khổ nuôi con của mẹ cao tựa núi non. Người mẹ sống vì con, cho con, cũng là sự hy sinh cho tương lai đất nước. Mỗi thành công của con là niềm tự hào kiêu hãnh của mẹ, ngược lại mỗi lần con vấp ngã, lòng mẹ đau âm ỉ. Ôi, bất tử sao tấm lòng người mẹ.

Để ca ngợi tấm lòng người mẹ, nghệ nhân tài hoa Đinh Bá Châu, ông Vua bếp Việt đã gửi tâm tư, tình cảm của mình vào món “Gà mẫu tử đoàn viên” (gà nhồi thịt hấp nấm). Hình ảnh sản phẩm là cảnh đàn gà con quây quần dưới cánh gà mẹ trong ổ rơm vàng óng, trông thật thanh bình, gần gũi như đồng quê Việt Nam từ ngàn đời xưa. Sau đây là cách làm món ” Gà mẫu tử đoàn viên”.

Gà mẫu tử đoàn viên

Nguyên liệu:

1con gà béo non 1,2kg, giò sống 2 lạng, thịt nạc vai, cốm non mỗi thứ 1 lạng, miến trắng 2 lạng, trứng gà 12 quả, gia vị, hành khô, hạt tiêu, muối, mì chính, 1 củ su hào, 1 cây tỏi tây, nấm hương 4 cái, rau mùi, ớt quả, vài chục hạt đậu đen, hạt điều. Cách làm:

Gà làm sạch, lột lấy nguyên hình bộ da gà, thịt đem băm nhỏ cùng với thịt lợn.Miến trắng tết thành ổ gà, tẩm màu nước hạt điều, chao mỡ vàng. 10 quả trứng gà luộc chín ngâm nước lạnh bóc vỏ, làm 10 con gà, mắt gà làm bằng hạt đậu đen luộc mềm, mỏ bằng miếng ớt cắt vát, lông vàng tẩm nước màu hạt điều. Cà rốt tỉa hoa lá, hành khô bóc vỏ băm nho, tỏi tây cắt tỉa cây chuối, nấm ngâm rửa sạch thái chỉ. Còn hai quả trứng đem đập vào bát to đánh tan cho vào giò sống, cốm non, hành khô thịt gà, lợn, hạt tiêu, mì chính trộn đều, nhồi vào da gà. Sau đó dùng da cổ khoanh 2 cánh luồn xuống ngực chui lên gáy, rồi cho gà vào đĩa hấp chín.

Cách trình bày:

Đặt gà vào ổ miến, xếp hình gà mẹ nằm ủ con, cạnh cây chuối, đàn gà con xếp xung quanh. Rau mùi, hoa cà rốt trang trí xếp rải rác.

Yêu cầu thành phẩm:

Da gà không rách, nhân thịt gà hỗn hợp ăn mềm béo ngậy thơm vị giò, nấm, hạt tiêu. Dưới bàn tay tài hoa của nghệ nhân, hình ảnh đàn gà mẹ con sum vầy thật sống động, màu sắc hài hoà, gần gũi mà vẫn biểu hiện được nội tâm hiền từ của gà mẹ như đang gìn giữ nét văn hoá Việt Nam, nét đặc sắc Phương Đông.