Tiệc đãi khách

Có thể làm mâm cỗ đãi khách hoặc ăn trong gia đình trong vòng 15-20 phút với 4-6 món với dụng cụ hỗ trợ nấu ăn nhanh như lò viba, lò nướng, bếp gas.

– Món khai vị: Món chiên có thể chọn trong số hơn 40 loại đang có trên thị trường như chả giò cá hồi, chả giò rế, chả giò cá basa, đậu que cuộn hải sản, trứng cút bọc tôm thịt…Ðể đỡ ngán, có thể mua loại hải sản khai vị 5 món hoặc khay giò chả các loại gồm 5 món bán sẵn với giá 5.000 – 13.000đ/đĩa tùy trọng lượng. Ăn kèm với các loại giò thủ, chả lụa, chả bò, nem, bì nên dùng một số loại rau củ muối chua.

Hiện nay kim chi theo khẩu vị Hàn Quốc có trên 20 món và bà nội trợ có thể chọn 2 – 4 món trong số đó, dưa cải muối chua có vị chua thuần túy kiểu Việt, có vị chua ngọt kiểu Tàu; dưa món, dưa hành, củ kiệu, tỏi ngâm, hành nén… cũng có gần 30 loại với đủ vị Nam – Bắc – Trung.

– Món chính: Có thể chuẩn bị sẵn loại cá lưỡi trâu ghép, cá hồi, mực tươi, tôm tươi ướp gia vị, rắc thêm chút bột cho vào chiên từ 5 – 10 phút là chín. Nhãn hiệu Vissan có món chả đùm đóng hộp, khui thêm bịch bánh phồng tôm hay snack là có một món ngon. Công ty APT có món bánh rế, sandwich nhân hải sản có thể chiên nhanh trong vòng 5 – 10 phút. Tôm, cua, mực hiện có hơn 10 món có thể hấp, chiên hoặc nướng trong lò. Ngoài ra, hàng loạt các món đã sơ chế như lươn lá lốt, lươn sả nghệ, mực satế, xôi chiên phồng, đùi heo nướng… cũng tạo sự đa dạng cho khẩu vị với thời gian chế biến nhanh.

– Món ăn no: Lẩu là món tiện dụng và nấu nhanh. 1 gói lẩu đã có rau củ cùng với 1-2 viên xúp gà, xúp nấm hay gia vị tôm yum kiểu Thái là đủ để làm món lẩu hải sản, lẩu tôm thịt, lẩu chua cay. Ðể món lẩu ngon hơn, có thể mua thêm các gói tôm tươi, bò viên, mực tươi cho thêm vào. Thực phẩm đóng hộp có các món cà ri gà, vịt, ragu, thịt hầm, cá xốt, thịt viên xốt cà… ăn với bánh mì hoặc mì trụng nước sôi.

– Tráng miệng: Ngoài những món trái cây thường có trong mâm quả của gia đình, chuẩn bị thêm các món rau câu của Hỷ Lâm Môn, Như Lan, Lan Hương, Kinh Ðô có thể trữ trong tủ lạnh được 3-5 ngày. Rau câu hoặc yaourt trái cây đóng hộp ướp lạnh cũng tạo sự ngon miệng hơn là ăn bánh mứt nhà nào cũng có. Nhà có trẻ em có thể trữ thêm kem, bánh flan, bánh trái cây.

Thực đơn “ăn chơi”

Khay thực đơn đãi khách nhâm nhi với chút men cay gồm 6 – 8 món chỉ cần 5 -10 phút chuẩn bị. Tùy theo khẩu vị và sở thích có thể chọn 2 món chả, 1 món nem, 1 món jambon hoặc xúc xích và 2 món đồ chua. Thông thường, nên chọn 1 món chả thịt heo (chả lụa, chả quế, chả chiên, chả cốm, chả tiêu…), 1 món chả thịt bò hoặc gà (chả bò thì là, chả bò kiểu Huế, giò gà kiểu Bắc…), nem chua hoặc món tré. Jambon và xúc xích hiện có khoảng 10 loại bán sẵn. Hai món đồ chua có thể chọn kim chi, tôm khô củ kiệu, dưa món… Các loại này cũng có sẵn từng lọ, hoặc đóng hũ, tiện lợi khi bảo quản.

Bếp trưởng nhà hàng Gió Nội, ông Huỳnh Văn Thành nói rằng: “Dù trong thời gian ngắn từ 3 – 5 phút nhưng bà nội trợ nếu chuẩn bị trước có thể thực hiện cơ động nhiều món lạ miệng, nóng giòn, không ngán”.

Bí quyết của ông Thành là: “Tôm khô và củ kiệu là hai thứ sẵn có. Chăm chút thì cũng thành món “độc”. Lúc dọn mâm mời khách nhâm nhi có thể gắp các món dưa xen kẽ theo vị mỗi thứ một ít vừa kích thích thị giác vừa giúp ăn không ngán. Có thể xen kẽ củ kiệu, dưa chuột muối, củ hành, cà rốt làm chua, kim chi… với tôm khô. Lấy tôm khô chần qua nước sôi cho tôm hơi nở. Cuối cùng, chế một ít nước làm kim chi lên hỗn hợp”.

Cho những món nóng giòn, ông Thành khuyên: “Chuẩn bị trong nhà cá thác lác quết dẻo và nêm vừa ăn. Từ món cá này “chế” được nhiều món “bắt mồi”, lạ miệng. Chẳng hạn như: khổ qua xắt khoanh xéo, quết cá chính giữa làm nhân đem áp chảo (chiên trong chảo không dính với rất ít dầu/mỡ, lửa vừa, đợi màu xanh khổ qua hơi chuyển là được). Dọn ra ăn nóng với tương ớt hay tương xí muội. Cũng là cá thác lác, quết mỏng lên bánh mì sandwich cuộn tròn rồi chiên. Món mà nhiều nhà vẫn hay làm khi tết đến là bánh tráng cuốn thịt luộc thì theo ông Thành có thể đổi vị lạ một chút bằng nước chấm. Thay vì nước mắm tỏi ớt hay mắm nêm có thể thay bằng mắm tôm chua Huế hoặc mắm cá trèn bán sẵn, thêm ít đường, chanh cho vừa miệng.

(Nguồn: thoangsaigon.com)