Bún Huế chay

Nguyên Liệu

5 cups nước súp chay
1 gói bún sợi lớn
14 oz đậu hũ
16 oz. nấm rơm tươi
1 cây giò lụa (xem cách làm)
1 cây mì căn (xem cách làm)
5 tép sả lớn
Rau răm, ngò, chanh, giá, ớt tươi
Ớt miếng loại khô và ớt bột mầu
Tương ớt, dầu ăn Canola, boa-rô

Gia vị: muối, đường, bột nêm chay
1 tablespoon ớt miếng
1 tablespoon ớt mầu
1 củ boa-rô phần trắng

Cách Làm:

Giai Đoạn Một: Sửa Soạn

– Đậu hũ để ráo nước, cắt miếng vừa ăn, ướp tiêu, muối, boa rô, bột nêm chay, cho thấm rồi chiên vàng.
– Nấm rơm tươi : rửa sạch, cắt làm ba
– Bún khô: luộc nước sôi, để ráo
– Mì căn: cắt miếng vừa ăn, ướp nước tương, bột nêm, đường
cho thấm
– Giò lụa: cắt lát
– Rau răm và ngò: mỗi thứ một bó, rửa sạch, cắt nhỏ
– Sả: ba tép cắt khúc, thả vào nồi nước súp, hai tép còn lại
lấy phần củ cắt nhỏ rồi xay nhuyễn.
– Boa-rô: bầm nhỏ

Giai Đoạn Hai: Cách Nấu 

Cách làm ớt mầu cay: Để 2 tablespoons dầu, boa-rô thái nhỏ, và một ít sả bầm nhỏ vào chảo nóng. Khi thấy sả có mầu vàng và thơm, cho ớt miếng khô và ớt bột mầu vào, tắt lửa ngay, đổ ra lọc lấy dung dịch lỏng (bỏ xác) dùng để đổ vào nồi nước súp.
Cách làm nhân: cho 2 tablespoons dầu và boa-rô vào chảo nóng khử vàng, cho mì căn. Khi thấy mì căn vừa vàng thì cho đậu hũ và nấm rơm vào. Khi nấm vừa chín thì tắt lửa.
Cách làm nước súp: cho nước súp đã nấu sẵn vào nồi vừa đủ số lượng người ăn (5 cup cho năm người ăn), cho sả cắt khúc vào, nêm chút đường, bột nêm chay, muối.
– Nấu sôi nước súp khoảng 15 phút, nêm nếm vừa miệng. Khi sả chín, và nước súp có mùi thơm thì vớt bỏ sả khúc ra.
– Đổ dung dịch ớt mầu nói ở đoạn trên vào.

Trình Bày:

– Cho bún vào tô, sắp giò lụa, nấm, đậu hũ, mì căn, ham chay (optional), khi nào dùng sẽ chế nước súp đang sôi vào tô bún, (vớt một ít nước mầu rưới lên tô bún), cho rau răm, ngò, chanh và tiêu.
Nguyên Tắc: Nước súp phải trong, ngọt, phảng phất mùi sả, và thật cay mới đúng hương vị Huế. Ngoài ra phải cần có mùi vị rau răm khi ăn mới phù hợp món ăn miền Trung này.

Ghi Chú: Có thể dùng thực phẩm biến chế như ham chay thái lát, để cho thêm vào làm nhân.